Vins Pommard Thierry Violot-Guillemard - La Platière - 2005

Avis Viniou

Thierry Violot-Guillemard signe ici un Pommard Premier Cru La Platière 2005, un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2005 se distingue par sa remarquable concentration, une année réputée pour la maturité optimale des raisins et l'élégance des tanins. La parcelle La Platière est plantée sur des sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent aux vins structure et vivacité. Le travail soigné du vigneron en vinification, privilégiant une fermentation lente et un élevage en fûts de chêne, permet d’exprimer toute la complexité du terroir : fruits noirs mûrs, nuances de sous-bois, pointe minérale et tension raffinée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des saisons marquées offrant des vendanges idéalement étalées sur la maturité. Les sols variés, composés majoritairement d’argile et de calcaire, favorisent la finesse des arômes et la structure des vins rouges. La région possède une histoire viticole multiséculaire, marquée par les moines cisterciens et les ducs de Bourgogne, qui ont modelé, au fil des siècles, le paysage parcellaire unique et les fameuses climats inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Un Pommard Premier Cru de ce calibre s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce aux airelles. Les saveurs puissantes de gibier à plume sont également mises en valeur par la profondeur du vin. Optez aussi pour une volaille de Bresse truffée, grand classique de la région, pour rester dans l’esprit bourguignon.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux à trois heures à l’avance afin de révéler toute la palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 17°C. Ce vin, encore marqué par la jeunesse de ses tanins il y a quelques années, offre désormais une bouche veloutée, idéale pour être appréciée dès maintenant, mais supportera également quelques années supplémentaires de garde.