Vins Pommard Domaine Loic Daron - Les Perrières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Loic Daron signe avec sa cuvée Les Perrières 2021 un Pommard qui exprime merveilleusement toute la typicité de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2021 met l’accent sur la finesse et la fraîcheur. Les raisins proviennent du climat Les Perrières, réputé pour la minéralité de ses sols pierreux et calcaires qui confèrent au vin tension, élégance et une trame tannique particulièrement racée. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces permettant de préserver la fraîcheur, tandis qu’un élevage en fûts de chêne apporte une subtile complexité aromatique, sans jamais dominer la matière première.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Pommard, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorables à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Le terroir, constitué d’argiles et de calcaires, imprime aux vins une structure solide et une belle capacité de garde. Pommard évoque une tradition viticole séculaire, avec des vins recherchés depuis le Moyen Âge, loués pour leur caractère à la fois robuste et élégant.

Ce Pommard 2021 se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées, un filet de bœuf rôti ou encore un magret de canard aux cerises. Sa structure en fait également un partenaire de choix pour une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle que le bœuf bourguignon ou un civet de lapin. Pour une alliance tout en délicatesse, n’hésitez pas à le servir avec un plat de caille farcie aux champignons.

Pour savourer pleinement ses arômes de fruits rouges frais, ses notes de violette, de sous-bois et d’épices douces, servez-le à une température de 15-16°C. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité de ce jeune millésime.