Vins Pommard Domaine Pavillon - Premier Cru - Les Rugiens - 2017

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru "Les Rugiens" 2017 du Domaine Pavillon est un vin rouge d’exception élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017, relativement solaire, a donné des vins à la fois accessibles dans leur jeunesse, exprimant une belle gourmandise, mais aussi dotés d’un potentiel de garde intéressant. Le terroir de "Les Rugiens", considéré comme l’un des plus prestigieux de Pommard, se distingue par une exposition idéale et des sols argilo-calcaires caillouteux, riches en fer, conférant au vin puissance, structure et une finesse aromatique remarquable. La vinification, méticuleusement conduite par le Domaine Pavillon, privilégie une extraction douce et un élevage en fût de chêne (dont un pourcentage raisonnable de bois neuf), permettant au vin de développer une complexité aromatique mêlant fruits rouges mûrs, épices douces, sous-bois et une pointe de minéralité ferrugineuse très typique.

La Côte de Beaune, joyau du vignoble bourguignon, est réputée pour ses grands vins rouges et blancs. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et secs et des étés chauds mais rarement brûlants, idéaux pour la maturation lente du Pinot Noir. Son histoire séculaire, bâtie sur un échelonnement de crus patiemment délimités depuis le Moyen Âge, a forgé la légende de terroirs tels que Pommard, où la vigne s’étend sur des pentes bien drainées qui favorisent l’expression de vins puissants, concentrés, à la structure tannique affirmée mais à l’équilibre magistral.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. On pourra le marier avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mettront en valeur la richesse de ses arômes et la profondeur de sa structure. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Cîteaux, constituent également de beaux accords.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, en carafant idéalement le vin une heure avant la dégustation afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous apprécierez alors la complexité, la puissance et l’élégance de ce grand vin de Bourgogne.