Vins Pommard Domaine Chapelle - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Chapelle propose avec son Pommard AOC 2007 un véritable classique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir offre, après plus de quinze années de vieillissement, une palette aromatique complexe et raffinée. Sa robe rubis profonde aux reflets tuilés atteste d’une évolution élégante. Au nez, le bouquet dévoile des arômes de fruits rouges compotés, de cerise noire, de sous-bois, de réglisse et des notes subtiles de cuir et d’épices douces, caractéristiques des millésimes arrivés à maturité. La structure en bouche est à la fois délicate et persistante, avec des tanins assouplis par le temps, une fraîcheur encore présente et une finale harmonieuse, légèrement truffée, typique des grands Pommard.

Le terroir de Pommard est mythique parmi les appellations rouges de Bourgogne. Située sur la Côte de Beaune, cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds avec une belle amplitude thermique, idéale pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fer, confèrent finesse, puissance et longévité aux vins. Pommard s’inscrit dans une tradition viticole séculaire, appréciée dès le Moyen-Âge pour ses vins rouges profonds et robustes, souvent considérés comme les plus charpentés de la Côte de Beaune.

Ce Pommard 2007 se marie avec brio à des plats gastronomiques. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf maturée, un magret de canard aux figues, une volaille rôtie aux champignons forestiers ou encore un paleron de veau braisé. Pour un accord régional, osez le traditionnel bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats dont la sauce au vin rouge trouvera un écho délicat avec la structure et la profondeur de ce vin. Les fromages affinés comme l’Epoisses ou le Soumaintrain seront aussi de bons alliés.

Pour profiter pleinement de sa complexité, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une à deux heures avant la dégustation pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. Ce 2007 est aujourd’hui à son apogée, offrant élégance et profondeur typiques des grands Bourgogne.