Vins Pommard Vincent & Gabriel Fournier & Fils - 2021

Avis Viniou

Voici un Pommard Premier Cru 2021 signé Vincent & Gabriel Fournier & Fils, un domaine réputé pour sa rigueur et son savoir-faire familial. Ce vin rouge sec, issu à 100% du cépage Pinot Noir, provient d’une parcelle soigneusement sélectionnée sur l’un des climats prestigieux de l’appellation. Le millésime 2021, frais et équilibré en Bourgogne, a donné naissance à des vins élégants, marqués par une belle acidité et un fruit éclatant, issus d’une vendange menée à maturité optimale. La vinification traditionnelle, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne dont un pourcentage neuf modéré, permet de révéler toute la finesse et la structure du Pinot Noir de Pommard. La robe rubis profond laisse place à un nez complexe de cerise noire, de mûre, de violette et d’épices douces, complété par une bouche dense, droite, aux tanins soyeux, finale persistante sur la réglisse et le sous-bois.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement l’appellation Pommard, bénéficient d’un microclimat favorable alternant influences continentale et légèrement méditerranéenne, avec des hivers froids mais des étés bien ensoleillés. Les sols argilo-calcaires bruns, riches en oxyde de fer, donnent aux vins une personnalité affirmée, réputée pour leur profondeur et leur capacité de garde. Pommard a longtemps été synonyme, avec Gevrey-Chambertin au nord, des rouges de caractère en Bourgogne. L’histoire viticole y est riche, avec une tradition qui remonte au Moyen Âge et une quête constante de l’excellence.

Ce Pommard Premier Cru, concentré et élancé, s’exprimera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf au jus, un magret de canard rôti ou encore un civet de lapin aux champignons. Il mettra également en valeur la cuisine régionale bourguignonne, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un jambon persillé. Pour ceux qui souhaitent une alliance végétarienne, son harmonie avec un risotto aux cèpes, des légumes racines rôtis ou un gratin dauphinois sera remarquable.

Servez ce vin après un passage en carafe d’au moins une heure, à une température idéale de 16-17°C. Ce service révèlera la subtilité de son bouquet et la finesse de sa structure, tout en adoucissant ses tanins. Il pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour son éclat fruité, mais gagnera encore en complexité après 5 à 8 ans de garde en cave.