Vins Pommard Denis & Dominique Borgeot - En Chiveau - 2022

Avis Viniou

La cuvée « En Chiveau » 2022 du domaine Denis & Dominique Borgeot est un vin rouge issu de l’appellation Pommard AOC, cœur de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2022 bénéficie d’une météo clémente, ayant favorisé maturité optimale et bel équilibre entre la fraîcheur et la concentration du fruit. La certification biologique du domaine assure un respect du terroir et une attention particulière lors de la vinification, privilégiant des extractions en douceur pour mettre en valeur la finesse du Pinot Noir et l’authenticité du climat « En Chiveau ». Le vin offre une robe rubis profonde, un nez intense de petits fruits rouges et noirs, des notes florales de violette et une touche légèrement épicée. En bouche, la structure est élégante, les tanins soyeux et la finale persistante, caractéristique des grands Pommard.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires du secteur de Pommard confèrent aux vins puissance et profondeur, avec une aptitude réelle au vieillissement. Réputée depuis le Moyen Âge, la région a vu ses parcelles soigneusement délimitées pour révéler au mieux la diversité de ses climats. Le respect de cette mosaïque de terroirs est au cœur du travail des vignerons locaux, dont le savoir-faire se perpétue de génération en génération.

Pour magnifier un Pommard, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de ses arômes généreux. Il accompagne idéalement un civet de lièvre, un bœuf bourguignon traditionnel, un canard rôti ou une côte de veau aux girolles. Les volailles dès lors qu’elles sont préparées avec une sauce relevée, ainsi que les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, seront également de parfaits alliés.

Ce Pommard « En Chiveau » 2022 s’apprécie pleinement après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de libérer la complexité de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 15-17°C pour exalter sa finesse et sa profondeur. Ce vin possède également un beau potentiel de garde, évoluant avec élégance plusieurs années en cave.