Vins Pommard Vaudonsey - Les Chaponnières - 2017

Le Pommard Premier Cru "Les Chaponnières" 2017 du Domaine Vaudonsey est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage Pinot Noir, seul cépage autorisé pour cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2017, marqué par une météo clémente et des vendanges précoces, offre un profil classique, mêlant intensité et élégance. Le terroir spécifique des Chaponnières, situé en bas de coteau sur des sols argilo-calcaires profonds, confère au vin une structure affirmée et une belle minéralité. La vinification, respectueuse du fruit et du lieu, privilégie l’élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, permettant aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois de s’exprimer pleinement, tout en préservant la fraîcheur et la finesse du Pinot Noir.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, est renommée pour ses vins rouges puissants mais raffinés, à la réputation solidement ancrée dans l’histoire viticole bourguignonne. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires des Premiers Crus, combinés à la topographie vallonnée, apportent profondeur et complexité aromatique aux vins. Pommard a longtemps été apprécié des amateurs pour la robustesse de ses crus, mais l’évolution des pratiques viticoles ces dernières années tend à privilégier l’équilibre, rendant les vins plus accessibles dans leur jeunesse, tout en conservant leur grand potentiel de garde.

Pour accorder ce Pommard Premier Cru, privilégiez les viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats mijotés comme un bœuf bourguignon, une spécialité régionale, sublimeront également la profondeur du vin. Les volailles à la sauce aux champignons ou un fromage affiné, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, seront des compagnons gourmands, tout en respectant la finesse du cru.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une légère aération, voire une ouverture une heure avant le service, permettra à ses arômes de se déployer harmonieusement. Ce Pommard 2017 se dévoilera ainsi dans toute sa subtilité, offrant une expérience de dégustation raffinée et généreuse.