Vins Pommard Domaine Thierry et Pascale Robillard - 2019

Le Pommard 2019 du Domaine Thierry et Pascale Robillard est un vin rouge bourguignon issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale du raisin et une belle concentration aromatique. Les vignes s’épanouissent sur les sols argilo-calcaires caillouteux typiques de l’appellation, qui apportent au vin structure, finesse et potentiel de garde. La vinification est traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne qui permet au vin de développer complexité et élégance tout en respectant la pureté du fruit.

Pommard est l’une des appellations phares de la Côte de Beaune, reconnue pour ses vins rouges charpentés, robustes et empreints d’une belle typicité. Cette partie sud de la Bourgogne jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. L’ensoleillement et le microclimat protégé favorisent une belle maturité des raisins. Historiquement, le village de Pommard acquiert sa notoriété dès le Moyen Âge et ses vins ont longtemps été considérés comme des références pour la qualité et la garde. Les sols riches en fer apportent des tanins affirmés, tandis que l’élevage soigné permet d’apporter souplesse et complexité.

Ce Pommard 2019 révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de mûre, accompagnés de notes épicées, de violette et une touche boisée subtile. Sa structure lui permet de s’accorder idéalement avec une pièce de bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou encore des fromages à pâte affinée comme l’époisses ou le comté. Pour les amateurs de cuisine régionale, il sublimera une poularde aux champignons ou un coq au vin.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin de libérer tout son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce Pommard 2019 pourra se découvrir dès aujourd’hui ou poursuivre son évolution quelques années encore en cave.