Vins Pommard André Bouteiller - 2000

Avis Viniou

Le Pommard 2000 du domaine André Bouteiller est un vin rouge sec qui incarne le caractère traditionnel de la Côte de Beaune. Pur produit du cépage Pinot Noir, ce millésime a désormais gagné en maturité, offrant une belle évolution aromatique. Issue d’une viticulture attentive sur des coteaux bien exposés, la vendange 2000 a donné naissance à un vin structuré, aux tanins fondus et à la robe grenat tuilée. La vinification en cuves ouvertes puis l’élevage en fûts de chêne permettent de préserver l’éclat du fruit tout en enrichissant la complexité du bouquet, où l’on retrouve des notes de cerise, de sous-bois, de cuir et une pointe de truffe avec le vieillissement.

La région de Pommard, nichée au cœur de la Bourgogne sur la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental modéré, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins une structure ferme et une capacité à bien vieillir. Historiquement, Pommard jouit d’une grande réputation pour ses rouges puissants, autrefois qualifiés de "vins des hommes" pour leur caractère affirmé par rapport aux appellations plus souples voisines comme Volnay. Les vignerons perpétuent un savoir-faire unique hérité de plusieurs siècles.

Pour accompagner ce grand vin de Bourgogne, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa profondeur et sa complexité. Il se mariera parfaitement avec une pièce de bœuf charolaise rôtie ou un civet de lapin aux pruneaux. Les volailles rôties, comme un coq au vin ou un canard aux cerises, dialogueront harmonieusement avec ses arômes évolués. N’oubliez pas les fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un ami du chambertin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Pommard à une température idéale de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement une heure avant la dégustation pour révéler toutes ses nuances et profiter pleinement de la subtilité de ses arômes tertiaires. Ce vin est à savourer maintenant, ou à garder encore quelques années pour les amateurs de vins à maturité.