Vins Pommard Cave de Sainte-Marie-la-Blanche - 2002

Ce Pommard 2002 signé par la Cave de Sainte-Marie-la-Blanche est une superbe expression du pinot noir bourguignon. La robe, d’un rubis profond aux subtils reflets tuilés marquant l’évolution, annonce un vin de grande personnalité. Au nez, les arômes évolués de fruits rouges confiturés (cerise, griotte), de sous-bois, de cuir et de truffe se mêlent à des notes épicées et réglissées, typiques d’une belle maturité. En bouche, la structure est ample, les tanins sont fondus et soyeux, témoignage à la fois de la richesse du millésime et de la patine du temps. La finale persistante laisse apparaître des touches de kirsch, de musc et un soupçon de torréfaction discrète, héritage d’un élevage minutieux en fût.

La Côte de Beaune, berceau de ce Pommard, bénéficie d’un climat semi-continental, doté d’étés chauds et d’hivers froids, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires et riches en fer, parfois caillouteux, apportent structure et finesse aux vins rouges, et forgent cette identité si reconnaissable. Pommard a longtemps joui d’une réputation d’excellence, produisant des vins puissants et charpentés, appréciés tant pour leur potentiel de garde que pour leur profondeur aromatique. La tradition vigneronne de la région remonte au Moyen Âge, et aujourd’hui encore, chaque parcelle exprime pleinement la complexité du terroir beaunois.

Ce flacon accompagnera admirablement une pièce de bœuf bourguignon, un filet de canard rôti, ou un magret sauce aux cerises. Il sublime également les plats mitonnés locaux comme la joue de bœuf aux carottes ou les œufs en meurette. Pour les amateurs de fromages affinés, tentez le mariage avec un époisses ou un chaource, la tension du vin équilibrant la richesse du fromage.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard 2002 entre 16 et 18°C, après une légère aération d’environ une heure en carafe pour libérer la complexité de ses arômes tertiaires. Ce moment de dégustation vous offrira toute la noblesse de la Bourgogne à maturité.