Vins Pommard Jean Pillot - 2011

Le Pommard 2011 du Domaine Jean Pillot est issu d’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune, en Bourgogne, région historique des grands vins rouges. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, exprime toute la typicité de cette appellation. Le millésime 2011, après un printemps précoce et un été contrasté, a permis une belle maturité. La vinification traditionnelle, avec macération relativement longue et élevage en fûts de chêne (dont une part de bois neuf selon les pratiques du domaine), confère à ce Pommard une structure tannique affirmée et une palette aromatique complexe. En bouche, on retrouve des notes de fruits rouges mûrs (cerise, groseille), évoluant après quelques années vers des touches de sous-bois, d’épices douces et de cuir, caractéristiques de l’évolution du Pinot Noir sur ce terroir.

Le vignoble de Pommard, situé entre Beaune et Volnay, s’étend sur des sols argilo-calcaires riches en fer, donnant des vins colorés, puissants, parfois un peu fermes dans leur jeunesse, mais dotés d’un grand potentiel de garde. Le climat de la Côte de Beaune, avec son alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière du raisin, révélant finesse et élégance dans les tannins, tout en conservant une belle fraîcheur générale. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont mis en valeur ces terroirs, désormais célèbres dans le monde entier.

Pour sublimer ce Pommard, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa puissance et à sa profondeur aromatique. Il s’accorde idéalement avec un rôti de bœuf, un magret de canard saignant, ou un gibier à plume. Pour une association traditionnelle, optez pour un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte sèche, comme un vieux comté ou un époisses, complèteront harmonieusement la dégustation.

Servez ce Pommard 2011 après une légère aération, à une température de 16-17°C, pour en apprécier toute la complexité et la structure. Un carafage d’une heure est conseillé si vous ouvrez une bouteille aujourd’hui, pour révéler la subtilité de ses arômes tertiaires.