Vins Pommard Domaine Boris Champy - En Bœuf - 2022

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Boris Champy, ce Pommard AOC « Cuvée En Bœuf » 2022 s’inscrit dans la tradition des grands vins rouges de Bourgogne. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2022 bénéficie d’un élevage maîtrisé qui respecte l’expression du fruit tout en apportant la structure et la complexité attendues des grands Pommard. Le terroir d’En Bœuf, réputé pour ses sols argilo-calcaires caillouteux, confère au vin une belle profondeur aromatique et une texture subtilement tannique. La vinification privilégie des extractions douces pour préserver l’élégance naturelle du Pinot Noir, tout en révélant des notes de petits fruits rouges, de cerise noire, de violette, et une légère touche épicée en finale.

La Côte de Beaune, sous-région prestigieuse de Bourgogne, se distingue par son climat continental tempéré marqué par des étés chauds et des hivers froids. Ici, la mosaïque des sols, composée d’argile, de calcaire et de marnes, favorise l’expression précise des crus. Pommard est réputé depuis le XVIIIe siècle pour ses vins rouges puissants, charpentés, tout en conservant une grande élégance avec l’âge. Ce savoir-faire local transmis de génération en génération confère aux vins du domaine une typicité inimitable, reflet du patrimoine bourguignon.

Pour sublimer ce Pommard, privilégiez des accords avec des viandes rouges simplement grillées comme une côte de bœuf ou un filet de veau, ainsi que des plats mijotés à base de volaille ou d’agneau. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou un coq au vin mettront particulièrement en valeur sa structure et ses arômes. Fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource s’accordent aussi à merveille avec sa richesse aromatique.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa palette aromatique. Vous pouvez apprécier ce millésime dès à présent sur son fruité, ou choisir de le laisser évoluer en cave durant quelques années pour obtenir davantage de complexité.