Vins Pommard Pierre Boillot - 1993

Avis Viniou

Le Pommard 1993 du domaine Pierre Boillot est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime offre une belle expression de maturité, caractérisée aujourd’hui par des arômes tertiaires développés, où les notes de fruits compotés, de sous-bois, de cuir et parfois de truffe se mêlent à une légère touche épicée. Le terroir de Pommard, principalement composé de sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer, confère aux vins une structure tannique affirmée et une profondeur remarquable. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine met en valeur la finesse du Pinot Noir tout en respectant la typicité de l’appellation. À ce stade d’évolution, le vin se sera assagi, laissant une bouche ample, élégante et d’une grande longueur.

La Côte de Beaune, partie méridionale de la Côte d’Or, est réputée pour la complexité de ses terroirs et la diversité de ses crus. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence des collines et des forêts, favorise une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de la Bourgogne, remontant à l’époque des moines cisterciens, se retrouve dans l’exigence et le savoir-faire des domaines comme Pierre Boillot, qui perpétuent une tradition de vins d’élégance et de garde.

Pour accompagner ce Pommard 1993, privilégiez des mets raffinés et savoureux, capables de répondre à la structure du vin. Un filet de bœuf en croûte, une pièce de gibier rôti ou encore un civet de lièvre trouveront un écho parfait avec ses tanins fondus et ses nuances évoluées. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette sont aussi de superbes partenaires. Côté fromages, optez pour des variétés affinées comme l’époisses ou le chaource.

Ce vin se dévoile idéalement après un carafage délicat, qui révélera ses arômes les plus subtils sans brusquer son équilibre fragile. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C, afin d’honorer toute sa complexité et sa délicatesse.