Vins Pommard Domaine Parigot - Pommard Premier Cru 'Epenots' - 2015

Le Domaine Parigot signe ici une superbe cuvée, un Pommard Premier Cru 'Epenots' 2015, 100% Pinot Noir, issu d’un prestigieux terroir de la Côte de Beaune. Ce millésime s’exprime avec une matière généreuse et structurée, typique des Epenots, situés au nord de Pommard sur des sols riches en argiles et graviers calcaires. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification traditionnelle alliant maîtrise des extractions et élevage en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf), permettent d’obtenir un vin intense aux tanins serrés mais élégants, doté d’une belle complexité aromatique. On retrouve au nez des arômes profonds de cerise noire, de mûre, de réglisse et de violette, complétés par de subtiles notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces propres à son élevage et à son évolution en bouteille.

Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental offre des saisons bien marquées, avec des étés chauds favorables à une maturation harmonieuse, et des hivers rigoureux contribuant à la finesse des raisins. Les sols bruns, riches en marnes calcaires, confèrent concentration, minéralité et longévité aux vins. Pommard, en particulier, est réputé pour ses rouges charpentés, denses et raffinés, dotés d’un potentiel de garde remarquable. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge, époque à laquelle ces vignobles étaient déjà très recherchés par les ducs de Bourgogne.

Ce Pommard Premier Cru 'Epenots' 2015 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges racées, telles qu’un filet de bœuf poêlé ou une côte de veau rôtie. Les gibiers à plume, un canard rôti aux cerises ou des cailles farcies lui feront également honneur. Dans l’esprit bourguignon, il se mariera divinement avec un coq au vin, une pièce de charolais maturée ou un époisses affiné.

Pour apprécier toute l’élégance et la profondeur de cette cuvée, je vous conseille de la servir, après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16-17°C. Ce vin, déjà épanoui, peut toutefois encore patienter en cave quelques années pour gagner en harmonie et complexité.