Vins Pommard Domaine Jean-Marc Bouley - Les Rugiens - 2021

Le Pommard Premier Cru « Les Rugiens » 2021 du Domaine Jean-Marc Bouley illustre toute la noblesse et la profondeur de ce terroir emblématique de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin rubis profond séduit d’emblée par sa complexité aromatique : des notes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte, rehaussées par une touche d’épices douces, de sous-bois et une légère trame minérale. Les tanins, denses mais élégants, témoignent du soin apporté à l’extraction et à l’élevage, souvent en partie sous bois pour affiner la structure sans masquer la pureté du fruit. Ce 2021, millésime assez frais et équilibré, présente une bouche vive, avec une belle persistance, augurant d’un bon potentiel de garde.

La Côte de Beaune, connue pour ses terroirs d’exception en Pinot Noir, bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons nettement marquées, contribuant à la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires de Pommard, particulièrement riches sur la parcelle des Rugiens, confèrent au vin puissance, structure et une certaine race. Réputé dès le Moyen-Âge, Pommard a bâti sa notoriété sur sa capacité à donner des vins de caractère, robustes mais toujours raffinés, appréciés tant en France qu’à l’étranger.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure. Des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles ou encore un magret de canard sauront sublimer la richesse du vin. Les saveurs terriennes se prêtent à merveille, comme un civet de lapin, sans oublier la gastronomie bourguignonne avec un bœuf bourguignon longuement mijoté, ou une pièce de gibier en saison.

Servez ce Pommard Premier Cru entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler pleinement ses arômes et sa texture veloutée. Il peut se déguster dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais saura s’exprimer avec plus de complexité après quelques années de garde.