Vins Pommard Domaine Vincent Lahaye - Vielles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Lahaye signe avec ce Pommard Vieilles Vignes 2007 un vin rouge de caractère, issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, récolté sur de vieilles vignes qui confèrent au vin une concentration naturelle et une grande complexité aromatique. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais in fine favorable à une belle maturité phénolique, révèle ici un vin au nez expressif, mêlant petits fruits rouges mûrs, notes d’épices douces, touche de sous-bois et une finesse florale caractéristique. L’élevage sous bois, soigneusement maîtrisé, apporte des nuances élégantes de vanille, de tabac blond et de cuir, tout en respectant la délicatesse du fruit.

Le Pommard AOC s’inscrit dans l’histoire prestigieuse de la Bourgogne, en particulier sur la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges structurés et profonds. Les sols argilo-calcaires caillouteux, drainage naturel et exposition optimale offrent ici un terroir de prédilection au Pinot Noir. Climat tempéré aux influences continentales, la région bénéficie de conditions idéales pour une lente maturation des raisins, favorisant l’élégance et la puissance sans lourdeur. Depuis des siècles, la tradition viticole façonne l’identité singulière de Pommard, dont les vins sont recherchés pour leur complexité, leur garde et leur personnalité affirmée.

Ce Pommard 2007 se mariera à merveille avec une cuisine de tradition : civet de lièvre ou de lapin, pintade rôtie aux champignons, pièce de bœuf charolaise grillée, ou encore gibier à plume selon la saison. Les plats aux saveurs terriennes comme les œufs en meurette, spécialité bourguignonne, relèveront la texture et les arômes du vin. De beaux fromages affinés tels qu’un époisses ou un soumaintrain sauront aussi prolonger la dégustation.

Pour apprécier pleinement ce Pommard Vieilles Vignes 2007, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité et l’étoffer en bouche. Un vin à savourer dès aujourd’hui pour ses arômes tertiaires délicats, ou à garder encore quelques années pour les amateurs de notes évoluées.