Vins Pommard Eric Boigelet - 2019

Le Pommard AOC 2019 du domaine Éric Boigelet est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 bénéficie d’une maturité exceptionnelle grâce à une année marquée par une météo clémente et ensoleillée. Les raisins, soigneusement vendangés à la main, sont vinifiés de manière traditionnelle, souvent avec une macération préfermentaire à froid pour préserver la finesse du fruit et la subtilité du terroir. L’élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf selon les vignerons, apporte au vin structure et complexité aromatique sans masquer la typicité du Pinot Noir.

La région de Pommard se situe au sud de Beaune, dans cette fameuse Côte de Beaune réputée pour ses grands vins rouges. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en marnes ferrugineuses, confèrent aux vins leur intensité et leur capacité de garde. Le climat continental, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole de Pommard est prestigieuse : connue pour ses vins puissants, structurés, plein de caractère, la commune a longtemps été l’une des références des vins rouges de Bourgogne.

Accordez ce Pommard 2019 avec des mets qui sauront en révéler toute la profondeur. Des viandes rouges grillées comme un filet de bœuf ou une épaule d’agneau rôti en croûte d’herbes accentueront sa puissance et sa complexité. Pour une alliance plus régionale, pensez à un coq au vin préparé à la bourguignonne, ou encore à une joue de bœuf braisée. Les fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Langres formeront également une belle harmonie.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une à deux heures avant de le savourer, afin de permettre à ses arômes de fruits noirs, d’épices, et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Ce flacon, encore jeune, peut également être conservé en cave plusieurs années pour gagner en complexité.