Vins Pommard Dominique Bon - 2019

Avis Viniou

Ce Pommard Premier Cru 2019 du domaine Dominique Bon est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu de la Côte de Beaune, ce vin provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires typiques du village de Pommard. Le millésime 2019, marqué par une maturité optimale, offre des raisins concentrés, tant en arômes qu’en structure. La vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver l’élégance et la finesse du fruit tout en développant une belle structure tannique, signature de l’appellation. À l’œil, la robe est profonde, d’un rubis intense. Le nez déploie de séduisantes notes de cerise noire, de violette, de prune, avec une pointe d’épices douces et une subtile touche boisée. En bouche, le vin se montre ample, charnu, avec des tanins fermes mais racés, augurant d’un bon potentiel de garde. La finale persistante s’accompagne de nuances de fruits mûrs et de sous-bois.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses prestigieux vins rouges issus du pinot noir, mais aussi pour quelques-uns des plus grands blancs du monde. À Pommard, le climat continental (hivers froids, étés chauds), la topographie vallonnée et les sols argilo-calcaires riches en fer participent à la singularité des vins. L’histoire de cette région viticole se confond avec celle des ducs de Bourgogne et des grandes familles vigneronnes. Les premiers crus de Pommard sont réputés depuis le Moyen Âge pour leur puissance, leur capacité de longévité et leur caractère affirmé.

Avec sa structure et sa complexité, ce Pommard Premier Cru 2019 accompagnera merveilleusement un filet de bœuf grillé, un canard laqué, ou encore un civet de lapin. Les mets traditionnels de Bourgogne, comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, seront des alliés naturels. Sur le fromage, privilégiez un époisses affiné ou un comté vieux.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin et de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 17°C afin d’apprécier toute la subtilité du pinot noir bourguignon. Vous pourrez également oublier ce vin quelques années en cave : il saura gagner en complexité et rondeur.