Vins Pommard Jean Joliot & Fils - 1981

Le Pommard 1981 du domaine Jean Joliot & Fils est une belle expression de la Côte de Beaune, tirant profit du grand cépage bourguignon, le pinot noir. Ce millésime, remontant à plus de quarante ans, promet une grande subtilité aromatique dotée de notes tertiaires comme le sous-bois, le cuir et des touches de fruits secs, typiques de l’évolution du pinot noir avec l’âge. Les vignes sur l’appellation Pommard bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires particulièrement adaptés à la culture du pinot noir, favorisant des vins à la fois puissants, complexes et élégants. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent respectueuse du fruit et du terroir, offre ici une bouteille aboutie, où la structure tannique s’est fondue avec le temps, laissant place à une bouche fine, équilibrée, et persistante.

La Côte de Beaune est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, reconnue à l’échelle mondiale pour ses rouges profonds et charpentés. Le climat continental très marqué favorise une belle maturité du raisin, tandis que la diversité géologique offre une gamme incomparable de nuances selon le lieu-dit et l’exposition. Historiquement, Pommard a toujours été connu pour ses vins robustes, souvent décrits comme les plus masculins parmi les rouges de la Côte de Beaune, mais dans les vieux millésimes tels que 1981, cette puissance laisse place à la finesse, à la suavité et à une grande complexité aromatique.

Pour sublimer ce Pommard à maturité, privilégiez des viandes mijotées comme un bœuf bourguignon ou encore un filet de canard aux cèpes. Des fromages affinés à pâte molle, tels que l’Époisses, ou encore une volaille rôtie accompagnée d’une réduction de jus corsé seront également d’excellents partenaires. Pour un accord régional, pourquoi ne pas tenter un coq au vin, plat emblématique de la Bourgogne ?

Servez ce vin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler pleinement ses arômes. Un verre à pinot noir à large ouverture favorisera l’épanouissement de ses subtilités olfactives. Bonne dégustation !