Vins Pommard Domaine Yves Girardin et Fils - Cuvée Tradition - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Yves Girardin et Fils signe ici une remarquable cuvée traditionnelle dans l’appellation Pommard AOC, millésime 2019. Ce vin rouge sec de Bourgogne est issu à 100 % du cépage Pinot Noir, fleuron de la région, récolté sur les coteaux argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. La vinification reste fidèle à l’esprit bourguignon, avec une fermentation en cuves thermo-régulées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf, apportant structure et complexité sans jamais dominer la pureté du fruit. Le millésime 2019, marqué par un été solaire mais maîtrisé, offre une expression précise, conjuguant intensité et fraîcheur. Ce Pommard se distingue par une robe rubis profonde, des arômes de cerise noire, de mûre, soulignés de notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces, soutenus par des tanins fermes et soyeux.

La Côte de Beaune, haut-lieu du vignoble bourguignon, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant influences fraîches et ensoleillement généreux, favorable à la lente maturation du Pinot Noir. Le terroir de Pommard, réputé pour la puissance de ses vins, repose sur des marnes calcaires riches, qui confèrent à ses crus une profondeur et une capacité de garde remarquable. Berceau de domaines iconiques depuis des siècles, cette région cultive un patrimoine viticole et gastronomique unique, où chaque parcelle exprime une facette singulière du Pinot Noir.

Pour accompagner ce Pommard 2019, privilégiez des viandes rouges savoureuses comme un filet de bœuf aux morilles, un canard rôti ou un gigot d’agneau. Les plats bourguignons, tel un bœuf à la bourguignonne, font également merveille, tout comme des fromages affinés de caractère, à l’image de l’Époisses ou du Langres.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour l’ouvrir pleinement. Il accompagnera vos repas de fête comme vos dîners raffinés, et pourra se garder sereinement en cave cinq à dix ans supplémentaires pour gagner en complexité.