Avis Viniou
Le Domaine Cas Venancio signe avec sa cuvée La Chanière 2023 un Pommard Premier Cru au profil typique des grands vins rouges de Bourgogne. Issu essentiellement du cépage pinot noir, ce vin s’exprime avec une belle intensité aromatique et une structure affirmée dès sa jeunesse. Le millésime 2023, marqué par un été modérément chaud et une vendange relativement précoce, promet des vins à l’équilibre soigné entre fraîcheur et matière. La vinification parcellaire et attentive, suivie d’un élevage précis en fûts de chêne, respecte la délicatesse naturelle du pinot noir tout en préservant le caractère du terroir. La robe est d’un rubis profond, les arômes mêlent cerise noire, mûre, violette et une touche subtile d’épices douces et de sous-bois, préfigurant un potentiel de garde intéressant.
Installé sur la prestigieuse Côte de Beaune, le vignoble de Pommard repose sur des sols argilo-calcaires riches, offrant au pinot noir profondeur et finesse. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une belle amplitude thermique entre jours et nuits qui favorise la lente maturation des raisins et la fraîcheur des vins. Historiquement, Pommard est reconnu pour ses rouges charpentés, appréciés dès le XIXe siècle jusqu’aux plus grandes tables françaises. Les Premier Cru de cette appellation se distinguent par leur concentration, leur texture serrée et leur aptitude à vieillir, dévoilant au fil du temps des notes complexes et une grande élégance.
Pour sublimer ce Pommard Premier Cru 2023, privilégiez des plats savoureux tels qu’un magret de canard rôti aux airelles, une pièce de bœuf de race charolaise maturée ou encore un côte de veau à la crème et girolles. Côté fromages, un époisses affiné ou un brillat-savarin accompagneront harmonieusement sa structure et ses arômes. Un bourguignon traditionnel ou des œufs en meurette célèbrent également avec brio les alliances locales.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération ou décantation pour exprimer toute sa palette aromatique. Si vous le dégustez jeune, il révèlera sa fraîcheur fruitée et sa densité ; en vieillissant, il gagnera en complexité, développant des notes tertiaires fascinantes.
