Vins Pommard Olivier Leflaive - Chaponnières - 2018

Issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, le Pommard Premier Cru « Cuvée Chaponnières » 2018 du domaine Olivier Leflaive est une belle expression du pinot noir de Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale des raisins, donnant un vin généreux et harmonieux, doté d’une belle concentration. La parcelle « Les Chaponnières », classée en Premier Cru, est située au sud-est du village de Pommard sur des sols argilo-calcaires profonds, réputés pour conférer puissance et typicité aux vins. La vinification chez Olivier Leflaive respecte la finesse du cépage : vendanges manuelles, tris précis, fermentation en cuves bois puis élevage en fûts de chêne sur lies fines durant 15 à 18 mois. Ce travail méticuleux offre au vin une robe intense, un nez complexe mêlant cerise noire, violette, sous-bois et une touche toastée, et une bouche structurée, ample, portée par des tanins veloutés et une longue finale épicée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré par la proximité de la Saône. La mosaïque de sols, principalement argilo-calcaires et riches en fer, joue un rôle clé dans la personnalité des vins : à Pommard, ils apportent densité, générosité mais aussi une belle fraîcheur. Pommard est une appellation parmi les plus réputées pour ses rouges puissants, chargés d’histoire depuis le Moyen Âge, appréciés autrefois des ducs de Bourgogne et toujours recherchés par les amateurs éclairés.

Pour accompagner ce Pommard Premier Cru, privilégiez des plats de caractère : une pièce de bœuf rôtie, une côte de veau aux girolles ou un canard aux cerises feront merveille. Vous pouvez aussi oser un filet mignon sauce aux morilles ou un coq au vin. Côté fromages, optez pour l’époisses ou le livarot. Pour un accord régional, la joue de bœuf bourguignonne et les œufs en meurette révéleront la complexité du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à 15-16°C, après une éventuelle aération de 1 à 2 heures en carafe pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Il peut se déguster dès maintenant, mais gagnera en souplesse et en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.