Vins Pommard Chais de Beaune - 2021

Avis Viniou

Issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, ce Pommard 2021 des Chais de Beaune est un vin rouge sec entièrement élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins d'une réelle élégance, avec des arômes purs et une fraîcheur naturelle. Cultivées sur les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, les vignes bénéficient d’un microclimat idéal pour exprimer toute la finesse du Pinot Noir. La vinification, souvent traditionnelle en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, met en valeur la structure et la subtilité de la palette aromatique, révélant des notes de cerise noire, de pivoine, avec des nuances légèrement épicées et boisées.

La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole séculaire. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturité progressive, essentielle à l’équilibre des grands Pinots Noirs. Les sols riches en calcaire confèrent aux vins de Pommard leur renommée pour la puissance, l’élégance et la minéralité. Historiquement, Pommard fut l’un des rouges les plus recherchés de Bourgogne, apprécié pour sa structure à la fois soyeuse et affirmée.

Ce Pommard accompagnera idéalement une viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats traditionnels de Bourgogne, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, rehausseront à merveille sa profondeur et sa tension. Il peut également s’accorder à des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le soumaintrain.

Pour mettre en valeur toute la complexité de ce Pommard 2021, servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, dans des verres larges permettant l’aération. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service afin d’ouvrir complètement ses arômes, surtout dans sa jeunesse. Ce vin évoluera joliment en cave quelques années, gagnant encore en rondeur et en complexité.