Vins Pommard Domaine Louis Jaboulet-Vercherre - Clos de la Commaraine - 1979

Le Pommard Cuvée Clos de la Commaraine 1979 du Domaine Louis Jaboulet-Vercherre se présente comme un vin d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, ce millésime ancien a bénéficié d’une vinification traditionnelle, respectueuse des méthodes bourguignonnes, avec une extraction douce destinée à préserver la finesse et la typicité du fruit. La parcelle du Clos de la Commaraine, monopole réputé de Pommard, est située sur des sols argilo-calcaires, conférant à ce vin structure, profondeur, et grand potentiel de garde. Après plus de quarante ans en cave, cette cuvée se distingue aujourd’hui par des nuances évoluées de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et d’épices douces, tout en gardant une fraîcheur et une trame tannique subtile caractéristiques des grands vins de Bourgogne.

La commune de Pommard, nichée entre Beaune et Volnay, doit sa réputation à des rouges solides, élégants et charpentés. Le climat de la Côte de Beaune, à dominante continentale, avec des étés modérément chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du Pinot Noir, essentielle à son expression délicate. Les sols bruns et riches en calcaire participent à la complexité minérale des vins. L’histoire viticole de Pommard, marquée par la recherche constante de qualité et d’authenticité, fait de cette appellation un fleuron de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Pommard mature, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la subtilité du vin. Une pièce de bœuf maturée, un filet de canard rôti, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne s’accorderont merveilleusement avec ses arômes tertiaires. En touche locale, un coq au vin confère au mariage mets-vin une belle authenticité, tout comme une terrine de gibier servie tiède.

Afin d’apprécier pleinement ce vin de 1979, servez-le légèrement rafraîchi à 15-16°C, après un léger carafage pour libérer ses arômes tout en préservant la délicatesse de sa structure. Une dégustation attentive révélera la beauté et la noblesse du terroir bourguignon, portée par la patine du temps.