Vins Pommard Domaine Pavillon - Les Monpoulain - 2021

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée Les Monpoulain" 2021 du Domaine Pavillon est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée provient d’un terroir précis situé en Côte de Beaune, où la richesse du sol argilo-calcaire confère beaucoup de caractère et une structure affirmée à ce vin. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modérés, donne naissance à des vins frais, élégants et d'une belle intensité aromatique. Les raisins, soigneusement vendangés à la main, bénéficient d'une vinification traditionnelle avec une extraction douce pour préserver finesse et typicité. L’élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, apporte des notes subtiles d’épices et un boisé parfaitement intégré.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, possède une renommée mondiale grâce à ses crus prestigieux issus majoritairement de petites parcelles appelées climats, qui dessinent une mosaïque complexe de terroirs. Pommard est une appellation réputée pour ses rouges puissants mais raffinés, avec une belle aptitude au vieillissement. Ce village bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés doux et des automnes ensoleillés, idéaux pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires mêlés à de l'argile favorisent des vins colorés et concentrés, mais la subtilité du millésime 2021 met davantage l’accent sur l’élégance que sur la puissance.

Ce Pommard accompagne merveilleusement un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cerises, ou encore, plus régionalement, un œuf en meurette ou un beau coq au vin bourguignon. Les fromages à pâte molle ou affinée, comme un époisses ou un chaource, constituent également d’excellents compagnons. Pour sublimer ses subtilités aromatiques, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe pour l’aérer. Cela permettra d’apprécier toute la complexité, l’équilibre et la fraîcheur du millésime 2021.