Vins Pommard Maxime Dubuet-Boillot - Les Deux Terroirs - 2021

Avis Viniou

Le Pommard "Cuvée Les Deux Terroirs" 2021 de Maxime Dubuet-Boillot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, avec quelques épisodes de gel au printemps, réduisant la récolte mais concentrant davantage la qualité dans les grappes restantes. Cette cuvée met en valeur l’expression des deux terroirs emblématiques de Pommard, avec des vinifications précises visant à préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit. Dès l’ouverture, ce vin dévoile une robe rubis brillante, profonde, annonçant un nez complexe sur des notes de cerise noire, de framboise, de violette et d’élégantes touches de sous-bois. La bouche est structurée, aux tanins présents mais soyeux, soutenue par une belle acidité et une finale persistante sur des nuances épicées et minérales.

La Côte de Beaune est un joyau de la Bourgogne viticole, réputée pour ses vins rouges racés et puissants, issus de sols riches en argiles ferrugineuses et en marnes calcaires. Les vignes bénéficient d’un climat tempéré, avec des étés modérément chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturation progressive du Pinot Noir, garantissant finesse et complexité aromatique. L’histoire millénaire de Pommard, dont la renommée n’est plus à faire depuis le Moyen-Âge, s’illustre par des vins au caractère solide et à la grande capacité de garde.

Ce Pommard se prête magnifiquement à la table bourguignonne. Il accompagne avec brio un bœuf bourguignon, un magret de canard rôti aux cerises ou un jambon persillé de la région. Il saura aussi mettre en valeur la volaille fermière truffée ou des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, des légumes racines rôtis ou une poêlée de champignons sauvages révèleront sa trame terrienne.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température située entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin, idéale pour un moment de partage autour d’une belle table.