Vins Pommard Domaine Chicotain et Chouet - 1996

Avis Viniou

Le Domaine Chicotain et Chouet signe ici un Pommard AOC millésimé 1996, représentatif de l’excellence bourguignonne en matière de grands vins rouges. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin exprime aujourd’hui toute la complexité que l’on attend d’une cuvée bien vieillie, conjuguant finesse aromatique et structure élégante. Le millésime 1996 est reconnu pour sa belle acidité, apportant fraîcheur et allonge, et une capacité étonnante à traverser les années tout en affinant ses tanins. Après une vinification classique de la région avec des macérations prolongées et un élevage attentionné en fûts de chêne, cette bouteille révèle tout le savoir-faire du domaine, attaché à une expression pure du terroir.

Pommard, situé au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir remarquable : un ensemble de sols argilo-calcaires souvent pourvus d’oxydes de fer, conférant aux vins leur couleur profonde et leur charpente solide. Le climat continental de la Bourgogne, avec ses alternances de journées chaudes et de nuits fraîches, permet au Pinot Noir de s’épanouir lentement et de développer des arômes subtils de petits fruits rouges et d’épices, auxquels s’ajoutent, avec l’âge, des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et parfois de truffe. Pommard est une commune réputée depuis des siècles pour produire des vins rouges puissants, capables d’un vieillissement élégant.

Pour accompagner ce Pommard de 1996, privilégiez des mets raffinés et savoureux tels qu’un filet de bœuf en croûte, un coq au vin préparé à la bourguignonne ou encore un rôti de canard aux champignons sauvages. Les fromages affinés comme un époisses ou un chaource révéleront aussi la profondeur et l’équilibre du vin, en écho aux spécialités régionales.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage délicat d’environ trente minutes pour libérer ses arômes complexes. Dégustez-le dans de larges verres à Pinot Noir, pour exalter la finesse de sa palette et la douceur de sa texture, et laissez-vous transporter au cœur de la Bourgogne.