Ce Pommard 1998 du domaine Éric Montchovet est un vin rouge d’exception issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Conformément à l’AOC Pommard, il est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, qui exprime ici toute sa finesse et son potentiel de garde. Le millésime 1998 fut marqué par une météo contrastée, avec un été chaud suivi de précipitations en septembre. Cela a donné naissance à des vins structurés, dotés d’une belle concentration et d’un fruit encore présent, adouci par plus de deux décennies en cave. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec élevage en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes évolués allant des fruits rouges compotés vers des notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un terroir exceptionnel. Sur un sol principalement argilo-calcaire bien drainé, le Pinot Noir développe une palette aromatique d’une rare subtilité, portée par la fraîcheur du climat semi-continental. Ce vignoble historique, dont la réputation internationale s’est bâtie depuis le Moyen Âge, offre à Pommard une signature puissante et racée, bien différente des vins plus suaves de ses voisines Volnay ou Beaune.
Ce Pommard, désormais à pleine maturité, s’accordera idéalement avec des mets raffinés. En Bourgogne, on aime le servir avec un bœuf bourguignon, un coq au vin, un filet de chevreuil ou encore une entrecôte aux morilles. Les saveurs de champignons, de gibier à plumes ou de lentilles cuisinées révèlent admirablement la profondeur et la complexité de ce vin. À l’international, accompagnez-le d'un magret de canard rosé, d’un osso buco ou d’un fromage affiné comme l’Époisses.
Servez ce Pommard 1998 après un passage en carafe afin d’aérer les arômes tertiaires. La température de dégustation idéale se situe entre 15 et 17°C pour apprécier toute la finesse du bouquet et la souplesse des tanins patinés par le temps.
