Vins Pommard Maxime Dubuet-Baillot - Les Chanlins-Bas - 2022

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse appellation Pommard Premier Cru, la cuvée Les Chanlins-Bas 2022 du domaine Maxime Dubuet-Baillot est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime incarne toute la finesse et la profondeur du terroir bourguignon. Sur ce climat classé Premier Cru, les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression élégante et structurée du Pinot Noir. La vinification, respectueuse de la tradition, met en avant la pureté du fruit et l’équilibre entre fraîcheur et concentration, avec un élevage en fûts de chêne qui affine la texture sans dominer le vin. Ce Pommard se distingue par sa robe rubis profonde, son bouquet subtil aux arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois. En bouche, on retrouve une structure charnue, des tanins soyeux et une belle persistance aromatique, avec une finale sur des notes épicées et minérales.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des étés chauds, des hivers froids et des précipitations modérées, offrant des conditions idéales pour la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins élégance, densité et fraîcheur. Fort d’une histoire viticole pluriséculaire, le village de Pommard est reconnu pour ses vins robustes et puissants parmi les rouges de Bourgogne, tout en restant marqués par une grande finesse lorsqu’il s’agit des Premiers Crus, à l’image des Chanlins-Bas.

Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte aux champignons, un magret de canard rôti ou encore un rôti de veau aux girolles. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin de Bourgogne ou un civet de lapin, s’accorderont naturellement à son caractère corsé. Les fromages affinés à pâte molle, type époisses ou chaource, mettront également en valeur sa richesse aromatique.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous pourrez ainsi apprécier toute la complexité de ce Premier Cru, dès à présent ou après quelques années de garde pour découvrir son potentiel d’évolution.