Vins Pommard Domaine Caillot - Les Noizons - 2015

Le Domaine Caillot signe ici un Pommard AOC rouge issu de la cuvée "Les Noizons" du millésime 2015. Élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, ce vin naît sur un terroir emblématique de la Côte de Beaune, où les parcelles de "Les Noizons" bénéficient d’une exposition parfaite et de sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, allie macérations longues et élevage en fûts de chêne, contribuant à la structure, la complexité et au potentiel de garde du vin. Le 2015 est un très beau millésime, chaud et généreux, qui donne au vin une maturité remarquable, enrobant les tannins d’une souplesse gourmande, tout en préservant la fraîcheur aromatique caractéristique des grands Pinots Noirs bourguignons.

La région de la Côte de Beaune est célèbre pour la finesse de ses vins rouges et la grande expression de son terroir. Le climat y est tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une belle maturation du raisin. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, offrent aux vins élégance, structure et un potentiel de vieillissement remarquable. L’histoire viticole de Pommard, autrefois prisée des rois de France, continue aujourd’hui d’asseoir sa réputation de vins puissants, corsés mais toujours raffinés.

Pour sublimer ce Pommard Les Noizons, privilégiez des mets en harmonie avec son charnu et sa structure. Un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux morilles ou un canard aux cerises s’accorderont à merveille. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses affiné, sont aussi d’excellents compagnons. Pour une expérience régionale complète, testez-le sur un coq au vin ou un lapin à la moutarde.

Je vous conseille de déboucher ce vin après une légère aération, et de le servir à une température de 15-16°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la souplesse des tanins. L’expression du fruit et la fraîcheur du millésime 2015 seront alors mises en valeur, pour une dégustation mémorable dès aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaires.