Vins Pommard Domaine Rossignol-Fevrier - Valentin - 2012

Le Domaine Rossignol-Fevrier signe avec sa Cuvée Valentin 2012 un Pommard qui illustre parfaitement le caractère de son appellation. Ce vin rouge, entièrement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, provient de vieilles vignes soigneusement travaillées sur des terroirs argilo-calcaires, caractéristiques de la Côte de Beaune. Le millésime 2012 est marqué par une belle maturité du raisin, ayant bénéficié d'une année exigeante mais généreuse pour les vignerons, donnant des vins d'une belle concentration et d'une rare élégance. La vinification traditionnelle, alliant macération contrôlée et élevage en fûts de chêne, permet à cette cuvée d'exprimer un bouquet raffiné de fruits noirs, cerises mûres, des touches de sous-bois, de réglisse et une subtile note épicée qui vient souligner la maturité du vin.

La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, jouit d'une réputation mondiale notamment grâce à ses vins rouges renommés, dont ceux de Pommard. Le climat bourguignon, de type continental, offre des étés chauds et des hivers froids, propices au développement d’une belle complexité aromatique. Les sols de Pommard sont rouges, riches en argile et en fer, conférant puissance et structure aux vins. Cette région viticole possède une longue tradition, fruit d’un travail méticuleux transmis sur des générations, qui vise l’excellence et la pureté de l’expression du terroir à travers le Pinot Noir.

La profondeur et la structure tannique de ce Pommard en font un compagnon idéal pour de nombreuses viandes. Il accompagnera à merveille un bœuf bourguignon traditionnel ou un filet de bœuf sauce marchand de vin. Il sera également à son avantage avec un canard rôti, une volaille de Bresse ou des champignons forestiers sautés. Les amateurs de fromages apprécieront l’harmonie avec un époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à tous ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin commence à atteindre sa maturité et promet encore quelques belles années d’évolution en cave.