Le Domaine Joseph Voillot signe ici un Pommard 2018 d’une grande élégance, représentatif du savoir-faire familial et du terroir exceptionnel de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage pinot noir, planté sur des parcelles situées sur les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Pommard. Le millésime 2018, solaire, se traduit par une maturité aboutie du raisin, offrant un vin à la fois ample et charmeur. La vinification au Domaine Joseph Voillot reste fidèle à une approche traditionnelle et peu interventionniste, qui cherche à préserver l’identité du terroir : vendange manuelle, cuvaisons mesurées et élevage en fûts pour apporter harmonie et texture sans masquer le fruit ni l’expression minérale.
Le Pommard s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, région de Bourgogne chargée d’histoire, où le pinot noir règne en maître. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, composés de marnes et d’argile sur sous-sol calcaire, confèrent aux vins du coin leur structure et leur potentiel de garde. Ce coin prestigieux de Bourgogne, connu dès le Moyen Âge pour ses vins rouges puissants, exprime aujourd’hui un style plus raffiné et soyeux, fidèle à la philosophie du Domaine Joseph Voillot.
Ce Pommard 2018 s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère, où la tendreté de la viande et les saveurs franches valorisent son tempérament. Privilégiez un civet de lapin, un filet de bœuf en croûte, ou, plus régional, une pièce de bœuf charolais sauce marchand de vin. Les volailles rôties et les plats mijotés aux champignons sont aussi de belles options, notamment un coq au vin. Côté fromages, tournez-vous vers de l’époisses affiné ou un chaource, pour des alliances authentiques.
Servez ce vin à une température de 16-17°C après une aération préalable en carafe d’une heure, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’exalter la finesse des tanins et des fruits rouges. Ce Pommard, déjà très plaisant aujourd’hui, saura également évoluer favorablement en cave sur 5 à 10 ans.
