Vins Pommard Yvonnick Debray - Rugiens - 2014

Le Pommard Premier Cru « Cuvée Rugiens » 2014 du domaine Yvonnick Debray est un vin rouge issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, « Les Rugiens », l’un des climats les plus prestigieux de Pommard, situé en Côte de Beaune. Le millésime 2014 a été marqué par un printemps doux, un été ponctué de quelques orages mais un mois de septembre très favorable, permettant une maturation complète des raisins. La vinification, soigneusement traditionnelle, met en valeur la pureté du fruit et la subtilité du terroir. Après une fermentation contrôlée, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une proportion neuve qui apporte complexité et structure, tout en respectant l’expression originelle du cru.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires particulièrement propices au Pinot Noir. Le climat continental offre des conditions idéales : des hivers froids, des étés chauds mais sans excès, et une excellente exposition des coteaux. Pommard se distingue historiquement par des vins rouges plus structurés et robustes que la plupart des autres villages de la région, une réputation qui remonte au XVIIIème siècle. Les parcelles de « Rugiens » sont réputées pour donner des vins d’une profondeur remarquable, alliant force et élégance, avec une capacité de garde exceptionnelle.

Ce flacon accompagne merveilleusement bien un gibier à plume braisé, un bœuf bourguignon mijoté ou un magret de canard rôti. Pour souligner son enracinement territorial, servez-le également avec un coq au vin ou un époisses affiné. L’ampleur tannique et la vivacité de ce Pommard Premier Cru enveloppent parfaitement les préparations riches, à la texture soyeuse et aux arômes relevés.

Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Ce soin réveillera ses notes de cerise noire, de sous-bois et de légères touches épicées, tout en adoucissant le profil tannique pour offrir un plaisir de dégustation optimal.