Vins Pommard Clos Saint Louis - Hervelets - 2014

Le Clos Saint Louis Cuvée Hervelets 2014 en Pommard Premier Cru est une belle représentation de l’excellence de la Côte de Beaune. Ce vin 100 % Pinot Noir, issu d’un terroir prestigieux, bénéficie d’une vinification minutieuse, mêlant respect du fruit et maîtrise du vieillissement en fût, pour révéler toute la typicité de l’appellation. Le millésime 2014, plutôt classique en Bourgogne, se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et sa capacité de garde. Ce Premier Cru dévoile une robe rubis profonde et brillante. Le nez séduit par des arômes intenses de petits fruits rouges (groseille, griotte), relevés de notes épicées, de cuir et de sous-bois. L’attaque est souple, la bouche ample et veloutée, portée par des tanins fins. La finale est persistante, d’une belle fraîcheur, illustrant la finesse du cépage et la richesse du terroir pommardien.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, est mondialement réputée pour ses vins rouges puissants et complexes. Pommard, en particulier, repose sur des sols argilo-calcaires riches en oxydes de fer, conférant au vin structure et intensité. Le climat continental à influences océaniques véhicule de belles maturités, tandis que l’exposition des meilleurs climats, comme les Premiers Crus, assure un parfait équilibre maturité-acidité. Cette région possède une histoire viticole séculaire, forgée par le savoir-faire de générations de vignerons soucieux de préserver l’authenticité bourguignonne.

Ce Pommard Premier Cru accompagne superbement une cuisine généreuse et de caractère. Il révèlera toute sa subtilité avec un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite, ou encore un bœuf bourguignon traditionnel. Les plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé subliment également son profil aromatique. Quelques fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un chaource, créeront de belles harmonies en bouche.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C. Il peut être carafé une heure avant service afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce 2014 se prête à la dégustation aujourd’hui mais il supportera encore aisément quelques années de garde supplémentaire pour développer sa complexité tertiaire.