Vins Pommard M. Sarrazin - 2002

Le Pommard AOC 2002 du domaine M. Sarrazin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2002, arrivé à maturité, promet une expression élégante et complexe du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement puis vinifiés avec soin pour mettre en valeur finesse et intensité aromatique. Les Pommard sont traditionnellement élevés en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf, ce qui vient affiner la texture tout en respectant l’identité du fruit.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est une région viticole de réputation mondiale, notamment pour ses rouges structurés et racés. Le terroir de Pommard repose sur des sols argilo-calcaires riches en fer, conférant aux vins couleur profonde, concentration et caractère. Le climat continental apporte des saisons bien marquées, idéales pour une maturation lente du Pinot Noir, qui gagne en complexité aromatique avec l'âge. Pommard s’illustre depuis des siècles par ses vins robustes, jadis considérés comme les plus puissants de la Bourgogne.

Ce Pommard 2002 aux tanins patinés, aux arômes de fruits noirs, de sous-bois, de cuir et d’épices, s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. En accord classique, il sublimera une pièce de bœuf braisée, un gibier à plume comme le canard ou le perdreau rôti, ou encore un coq au vin. Pour une touche régionale, essayez-le sur un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf. Les fromages affinés à pâte pressée comme l’Époisses ou le Langres s’accorderont également très bien.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin mature, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi entre 16 et 18°C. Il pourra bénéficier d'une légère aération en carafe 30 minutes avant le service afin d’exprimer pleinement ses arômes tertiaires.