Vins Pommard Rebourgeon-Mignotte - 1989

Le Pommard 1989 du Château Rebourgeon-Mignotte est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime, né d’une année chaude, exprime une maturité remarquable de la vendange. Le terroir de Pommard, en Côte de Beaune, se caractérise par des sols argilo-calcaires riches en fer, ce qui confère à ses vins une structure tannique et une grande capacité de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, généralement en cuves ouvertes puis un élevage prolongé en fûts de chêne, sublime la complexité et la finesse du Pinot Noir, tandis que le vieillissement apporte des arômes tertiaires d’une grande profondeur.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la pleine maturité du Pinot Noir. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale et des brises fraîches de la vallée, permettant une lente maturation des raisins, favorable à l’élégance des vins. Pommard est l’une des appellations rouges les plus réputées de cette région, connue pour ses vins puissants, charnus, et dotés d’une belle longévité. L’histoire viticole de cette partie de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, mêlant tradition et savoir-faire, ce qui explique la renommée internationale des crus de Pommard.

Ce Pommard mature et noble appellera des mets raffinés. On l’accordera idéalement avec un filet de bœuf aux morilles, un lièvre à la royale, un coq au vin ou des fromages affinés comme l’époisses ou le livarot. Pour rester dans le terroir, pensez à un civet de lapin, recette traditionnelle bourguignonne, qui saura souligner les arômes évolués du vin.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Après tant d’années en cave, il est préférable de le carafer délicatement une à deux heures avant le service, afin qu’il libère toute la complexité de ses arômes tertiaires. Privilégiez, si possible, de petits verres à Bourgogne pour mieux apprécier la finesse du bouquet.