Vins Pommard Domaine Pavillon - Les Montjeus - 2023

Le Domaine Pavillon propose avec sa cuvée Les Montjeus 2023 un Pommard tout en élégance. Ce vin rouge sec est issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément du prestigieux terroir de la Côte de Beaune. La parcelle Les Montjeus bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires, conférant structure et profondeur à la cuvée. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse et des vendanges saines, offre un vin aux arômes de fruits rouges croquants, de cerise et de groseille, accompagnés de subtiles notes florales et d’épices douces. La vinification, traditionnelle en cuves, a permis de préserver la fraîcheur aromatique et d’apporter une belle finesse tannique. L’élevage soigné en fûts de chêne apporte une touche boisée discrète qui soutient la complexité du vin sans masquer l’expression du fruit.

Le Pommard est l’une des appellations phares de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges de caractère. Cette région jouit d’un climat semi-continental, où les étés sont chauds et secs, tandis que les hivers sont rigoureux, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols riches en calcaire et en argile apportent minéralité et puissance, tandis que l’histoire viticole de Pommard, remontant au Moyen-Âge, confère à ses crus une renommée mondiale. Fidèle à cette tradition, le Domaine Pavillon signe ici un vin qui équilibre harmonieusement puissance, élégance et fraîcheur.

En accord mets-vins, la cuvée Les Montjeus 2023 accompagnera parfaitement une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises ou, plus régionalement, un coq au vin bourguignon. Les plats de gibier à plume, comme un filet de faisan aux champignons, s’associeront également à merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez l’époisses affiné ou un comté fruité, qui mettront en valeur la structure du pinot noir.

Pour apprécier pleinement ce Pommard, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’exhaler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dans sa jeunesse sur le fruit, mais quelques années de garde lui permettront de révéler des arômes plus complexes et une texture encore plus soyeuse.