Vins Pommard Domaine François Xavier de Valois - 2009

Le Pommard 2009 du Domaine François Xavier de Valois incarne l’élégance et la puissance de l’un des crus les plus emblématiques de la Côte de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage phare de la Bourgogne, ce millésime 2009 a profité d’une année particulièrement ensoleillée et généreuse, donnant des raisins parfaitement mûrs. Le vin offre une belle robe rubis intense et dévoile au nez des arômes complexes de fruits rouges compotés, de mûre, de cerise noire, accompagnés de subtiles notes de sous-bois, de violette, d’épices douces et d’un délicat boisé dû à l’élevage en fûts de chêne. En bouche, la structure est remarquable, avec des tanins présents mais soyeux, une belle fraîcheur et une longue persistance aromatique où se mêlent fruits et notes fumées.

La Côte de Beaune, et particulièrement le village de Pommard, jouit d’un terroir exceptionnel, connu pour produire des vins rouges charpentés, souvent qualifiés de « masculins » en Bourgogne, tout en restant raffinés. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, confèrent corps et profondeur aux vins, tandis que le climat continental, aux étés chauds et aux hivers froids, permet une maturation optimale du pinot noir. L’histoire viticole de Pommard est ancienne : ses vins étaient déjà réputés à la cour de Louis XV. Aujourd’hui encore, l’appellation demeure synonyme d’excellence et de tradition.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des mets qui sauront soutenir son intensité sans l’éclipser. Un canard rôti aux cerises, du gibier à plume, un filet de bœuf sauce marchand de vin, ou encore un fromage affiné comme l’époisses ou le comté vieilli révèleront toute sa complexité. Les plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou une pièce de charolais maturée, feront écho au terroir du vin.

Servez ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la richesse de ses arômes. À maturité, ce vin offre aujourd’hui une expérience de dégustation aboutie, mais quelques années de garde supplémentaires continueront d’en affiner le bouquet.