Vins Pommard Sainson Rossignol - La Croix Planée - 2018

Le Pommard AOC "Cuvée La Croix Planée" 2018 du domaine Sainson Rossignol est un vin rouge issu à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par sa maturité exceptionnelle, ayant bénéficié d’une année chaude et ensoleillée, permettant une parfaite expression du fruit. La vinification respecte le savoir-faire traditionnel de la Côte de Beaune, avec une macération en grappes majoritairement éraflées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui apporte complexité et structure sans masquer le caractère du Pinot Noir. Le vin révèle une robe rubis intense, un nez raffiné de cerise noire, de mûre, de violette et de légères notes épicées et boisées, typiques de ce terroir prestigieux.

La Côte de Beaune, localisée dans le sud de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs calcaires, mêlés de marnes et d’argiles, qui confèrent aux vins puissance et finesse. Pommard, village situé entre Beaune et Volnay, est réputé pour produire des rouges parmi les plus charpentés de la région. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et ses parcelles exposées sud et sud-est bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une bonne ventilation, facteurs essentiels à la maturation du Pinot Noir. La région est marquée par un climat continental, avec des étés chauds permettant une véraison régulière.

Ce Pommard se mariera idéalement avec des mets élaborés et goûteux. On le recommandera avec un bœuf bourguignon, un canard rôti, des cailles farcies ou encore une épaule d’agneau confite. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés comme l’époisses, le soumaintrain ou le comté vieux. Pour une alliance locale, pensez à une joue de bœuf mijotée aux champignons de la région.

Pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa texture élégante, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une heure en carafe si possible. Sa structure permet une belle garde, mais le 2018 peut déjà offrir aujourd’hui une très belle dégustation, alliant fruit, rondeur et profondeur.