Vins Pommard Cuvée Billard - 2005

Avis Viniou

La Cuvée Billard 2005 de Pommard AOC est un pur produit de l’excellence bourguignonne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, récolté lors d’une année favorable, s’est distingué par des maturités exceptionnelles et une superbe concentration. Le terroir de Pommard est marqué par des sols argilo-calcaires profonds et riches en fer, donnant naissance à des vins à la fois puissants et charpentés, mais capables d’une belle expression aromatique. La vinification traditionnelle privilégie la mise en valeur de la pureté du fruit, la complexité aromatique, avec un élevage sous bois souvent subtil pour préserver finesse et équilibre. En 2005, ces soins ont permis au vin de développer une robe rubis soutenue, des arômes de fruits noirs confiturés, de prune, de mûre, relevés par des nuances de cuir, de sous-bois et une touche épicée. La bouche est ample, structurée par des tanins fins et racés, aujourd’hui fondus grâce au vieillissement.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un véritable écrin pour le Pinot Noir. Elle est caractérisée par un climat continental tempéré avec des étés chauds et de nombreux microclimats favorisant la finesse et la complexité des vins rouges. Le Pommard est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, réputée depuis le Moyen-Âge. Son histoire est imprégnée de la culture viticole, et ses vins sont reconnus pour leur capacité à bien évoluer avec le temps.

Pour accompagner ce Pommard 2005, misez sur des plats à la hauteur de sa structure et de sa maturité. Les viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon seront idéales, tout comme un magret de canard rôti ou une côte de veau sauce aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle (Époisses, Livarot) viendront souligner la richesse aromatique du vin, tout en s’accordant à sa texture soyeuse.

Idéalement, servez cette cuvée entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre à tous ses arômes de s’ouvrir pleinement. Les amateurs avertis sauront également apprécier ce vin en fin de repas, en méditation, pour percevoir toutes ses nuances.