Vins Pommard Domaine Joillot - La cuvée des bons amis - 2018

Le Domaine Joillot, à travers sa cuvée "La cuvée des bons amis" 2018, incarne tout le savoir-faire des vins rouges de Pommard, appellation réputée de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa finesse et sa capacité à exprimer la singularité du terroir. Le millésime 2018 offre des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant un bel équilibre. La vinification au Domaine Joillot privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec des élevages en fûts de chêne maitrisés pour sublimer les arômes sans masquer la fraîcheur ni la typicité du vin.

La région de la Côte de Beaune, qui s’étend du sud de Beaune jusqu’à Santenay, possède une longue tradition viticole, héritée des moines cisterciens au Moyen Âge. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, favorisant une belle minéralité et une structure tannique remarquable, particulièrement sur Pommard où l’on retrouve des vins charpentés, dotés d’une belle capacité de garde. Le climat continental avec des variations de températures pendant la saison de maturation permet au Pinot Noir de donner des vins à la palette aromatique complexe : arômes de cerise noire, de mûre, notes de sous-bois, parfois des nuances épicées ou animales au vieillissement.

Pour accompagner cette cuvée de Pommard, on privilégiera des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un gibier à plume comme le perdreau rôti. Les plats bourguignons traditionnels, tels que le bœuf bourguignon ou le coq au vin, se révèlent également d’excellents alliés, tout comme des fromages affinés à pâte molle type époisses ou ami du chambertin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Pommard 2018 entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré en carafe environ une heure à l’avance pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, encore jeune, peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais saura également se bonifier quelques années en cave.