Vins Pommard Fernand & Laurent Pillot - Jean-Baptiste Grange - 2011

Le Pommard Premier Cru "Cuvée Jean-Baptiste Grange" 2011 du domaine Fernand & Laurent Pillot incarne toute l’élégance de la Bourgogne et la typicité de son terroir. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge exprime parfaitement le caractère des Premiers Crus de Pommard. Le millésime 2011, marqué par une climatologie plutôt précoce et équilibrée, a offert des raisins d’une belle maturité, favorisant une extraction optimale. Les méthodes de vinification traditionnelles du domaine mettent en valeur le fruit tout en privilégiant finesse et complexité : une cuvaison adaptée pour préserver la délicatesse du cépage, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine ses tanins sans jamais dominer le jus.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, est une terre d’excellence pour les grands Pinot Noir. Le terroir argilo-calcaire, ponctué de marnes, confère puissance, structure et une profondeur minérale aux vins rouges de cette appellation. Le climat continental avec des saisons bien marquées permet une maturation lente et progressive du raisin, idéal pour exprimer la richesse aromatique et l’élégance du Pinot Noir. Historiquement, Pommard est réputé pour ses vins colorés et structurés, parmi les plus renommés de Bourgogne depuis plusieurs siècles.

Ce Pommard Premier Cru se mariera à merveille avec une pièce de bœuf charolais maturée, un magret de canard rôti ou encore une volaille de Bresse à la truffe. Les mets à base de champignons, comme une fricassée de girolles, sauront également sublimer sa fraîcheur et ses nuances terreuses. Pour un accord plus local, un époisses affiné révélera la profondeur et la subtilité du vin.

Je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C afin d’en apprécier toute la complexité sans altérer la finesse de ses tanins.