Vins Pommard Piguet-Chouet - Pommard 'Les Vignots' - 2017

Avis Viniou

Le Pommard « Les Vignots » 2017 du domaine Piguet-Chouet est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 est marqué par une belle harmonie, profitant d’une excellente maturité des raisins, conséquence d’une saison plutôt clémente alternant soleil et pluies modérées. La parcelle « Les Vignots », située sur les hauteurs de Pommard, bénéficie d’expositions Nord-Est et de sols argilo-calcaires à la fois profonds et drainants. Le travail traditionnel de la vigne et une vinification soignée en cuves thermorégulées permettent de conserver la typicité et la finesse du Pinot Noir. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, révèle des arômes de cerise, de mûre, des notes boisées et une belle structure tannique, sans excès, pour un vin à la fois élégant et racé.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses crus prestigieux. Son climat continental à influences plutôt fraîches, conjugué à des sols riches en calcaire, offre un terroir d’exception pour le Pinot Noir comme pour le Chardonnay. Pommard en particulier se distingue par la puissance et la profondeur de ses rouges, sans jamais sacrifier la finesse. L’histoire viticole de la région se déploie sur des siècles, forgeant une identité unique, entre tradition et innovation.

Le Pommard « Les Vignots » 2017 appréciera la compagnie de viandes rouges, comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux morilles. Il sublimera également la cuisine de terroir, telle qu’un coq au vin, un civet de lapin ou un gibier à plumes. Les fromages affinés de Bourgogne, à pâte pressée ou croûte lavée, seront des partenaires idéaux pour révéler sa personnalité.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe afin de lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Ce millésime pourra également patienter quelques années en cave pour affiner sa complexité.