Vins Pommard Les Parcellaires de Saulx - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Pommard Premier Cru “Cuvée Vieilles Vignes” 2018 des Parcellaires de Saulx est une superbe expression du pinot noir bourguignon. Issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce vin met à l’honneur le terroir unique de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo généreuse, donnant des raisins mûrs et concentrés, ce qui offre à ce vin une profondeur aromatique remarquable. La longueur en bouche et la finesse de ses tanins rappellent la noble extraction des meilleurs crus de Pommard et témoignent d’un élevage maîtrisé, qui laisse la part belle à la pureté du fruit et à l’élégance du bois parfaitement intégré.

Situé au sud de Beaune, Pommard est l’une des appellations les plus emblématiques de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, profonds et riches en fer, offrent au pinot noir un terreau idéal pour exprimer son intensité et sa puissance, tout en préservant une structure précise. Le climat tempéré, marqué par de belles variations thermiques, favorise la lente maturité des baies, gage d’équilibre entre fraîcheur et concentration. L’histoire viticole de Pommard se tisse depuis le Moyen Âge, et son nom est depuis longtemps associé à des rouges complexes et robustes, appréciés tant en France qu’à l’international.

Pour magnifier ce Pommard Premier Cru, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure. Un magret de canard rôti aux cerises, une pièce de bœuf maturée ou encore un carré d’agneau aux herbes de Provence mettront en valeur la générosité du vin. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un époisses affiné s’accorderont parfaitement à sa richesse aromatique et à la puissance de ses tanins.

Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C pour exalter son bouquet expressif et savourer toute la noblesse de ce grand pinot noir de Bourgogne. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.