Vins Pommard Château Chaux - Celliers du Château de Chaux - 2017

Le Château Chaux nous propose ici une cuvée Celliers du Château de Chaux 2017, issue de l’appellation prestigieuse Pommard AOC, située sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, s’exprime avec élégance grâce à la minutie de sa vinification et au respect de son terroir. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité, conjuguant puissance et raffinement, avec des tanins fondus, une robe rubis soutenue et des arômes de fruits noirs, de violette, ainsi qu’une subtile note épicée propre à l’appellation. La structure demeure fine, ample en bouche, avec une finale persistante qui évoque le sous-bois et la réglisse.

La Côte de Beaune, au sud de Dijon, est réputée pour produire parmi les plus grands Pinot Noir du monde. Le climat ici est continental, avec des étés relativement chauds permettant une maturation optimale du raisin, et des hivers froids qui protègent les vignes de maladies. Les sols argilo-calcaires et marneux de Pommard favorisent la concentration des saveurs, la finesse des tanins et une capacité de vieillissement remarquable. Historiquement, le village de Pommard jouit d’une excellente réputation depuis le Moyen Âge puisqu’il fournissait déjà la table des ducs de Bourgogne.

Pour sublimer ce Pommard 2017, privilégiez des accords avec une viande rouge rôtie ou en sauce, comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, un canard rôti aux cerises, ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un bœuf bourguignon. Il accompagnera également très bien un plateau de fromages affinés, notamment l’Époisses ou le Cîteaux, pour un accord régional.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Pommard, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou légèrement carafé si le vin paraît encore jeune. Ce soin permettra d’exprimer toutes les subtilités et la profondeur de ce beau millésime.