Vins Pommard Domaine Michel Arcelin - La Combotte - 2016

Le Domaine Michel Arcelin signe ici un Pommard AOC 2016 avec sa cuvée La Combotte, typique rouge bourguignon exclusivement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Millésime marqué par une météo contrastée, 2016 a bénéficié d’une fin de maturation très favorable, offrant des vins à la fois frais, précis et dotés d’une belle maturité aromatique. Sur ces terroirs argilo-calcaires judicieusement situés entre Beaune et Volnay, La Combotte exprime la finesse et la puissance caractéristiques de Pommard : on retrouve au nez des arômes de fruits rouges mûrs mêlés à de délicates notes d’épices, de sous-bois et de violette, tandis que la bouche révèle structure, densité mais aussi une élégance appréciable, portée par des tanins encore jeunes mais déjà bien fondus.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands blancs mais aussi ses rouges de caractère, bénéficie d’un microclimat tempéré, avec une influence continentale marquée qui favorise la lente maturation du pinot noir. Les sols caillouteux et argilo-calcaires du secteur de Pommard garantissent un excellent drainage, permettant au cépage de donner toute sa dimension. Historiquement, Pommard a bâti sa renommée sur des vins corsés et structurés ; cependant, les vignerons modernes, à l’instar du Domaine Michel Arcelin, privilégient aujourd’hui plus d’équilibre et de finesse.

Ce Pommard 2016 accompagnera parfaitement des mets aux saveurs soutenues tels qu’un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolais, ou même des plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. Sa puissance autorise aussi des accords audacieux avec des gibiers à plumes ou des fromages affinés, à l’image d’un époisses.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance, voire de la carafer en jeunesse. Servez ce vin à une température de 16-17°C pour qu’il exprime pleinement la richesse de son fruit et la complexité de ses arômes.