Vins Pommard Domaine La Jolivote - 2018

Ce Pommard 2018 du Domaine La Jolivote s’inscrit pleinement dans l’expression classique de la Côte de Beaune, avec tout le raffinement que l’on attend d’un Pinot Noir de renom. Le millésime 2018, généreux en Bourgogne, offre des vins dotés d’une belle concentration en fruit et d’une structure affirmée. Cépage unique de l’appellation, le Pinot Noir se distingue ici par sa robe profonde et son nez intense mêlant fruits rouges mûrs, griotte, notes de sous-bois, épices douces et légère touche florale. L’élevage traditionnel en fûts de chêne vient souligner la complexité aromatique tout en travaillant des tanins à la fois présents, fins et élégants, promettant une belle capacité de garde.

La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental à tendance tempérée, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir tout en conservant sa fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, apportent à ce vin sa force, sa minéralité et son potentiel de vieillissement. Pommard est d’ailleurs réputée historiquement pour ses vins rouges puissants et racés, moins délicats que Volnay voisin mais dotés d’un charisme singulier et d’une ampleur remarquable.

Pour sublimer votre bouteille, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou en sauce comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau grillée ou encore un magret de canard. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou une poularde aux morilles seront également de beaux compagnons. En matière de fromages, préférez des pâtes pressées comme un comté affiné ou un reblochon.

Servez ce Pommard 2018 idéalement entre 16 et 17°C après aération d’une heure en carafe si possible. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui pour sa générosité mais offrira une belle évolution aromatique après quelques années de garde supplémentaires.