Vins Pommard Domaine Laurent Père et Fils - Les Epenots Vielles Vignes - 2017

Le Pommard Premier Cru "Les Epenots Vieilles Vignes" 2017 du Domaine Laurent Père et Fils est issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 fut marqué par un été chaud et sec, favorisant une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Les vieilles vignes du climat Les Epenots puisent profondément dans un terroir d'argiles et de calcaires, conférant à ce vin de la puissance, une structure tannique affirmée et une grande complexité aromatique. La vinification, traditionnelle, respecte l’expression du cru : fermentation en cuve avec des pigeages doux, puis élevage en fûts de chêne, partiellement neufs, pour parfaire la finesse des tanins et enrichir l’ensemble de subtiles notes boisées et épicées.

La commune de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une renommée séculaire pour ses rouges parmi les plus robustes et structurés de Bourgogne. Le climat est de type semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente mais complète du raisin. Le terroir calcaire, entrecoupé de marnes riches en fer, s’exprime particulièrement bien sur Les Epenots, offrant des vins alliant profondeur, élégance et potentiel de garde. L’histoire vigneronne locale, tournée vers l’excellence depuis le Moyen Âge, se retrouve aujourd’hui perpétuée par des vignerons soucieux de la tradition comme Laurent Père et Fils.

Accordez ce Pommard Premier Cru avec des plats de caractère, qu’il sublimera volontiers. Un bœuf bourguignon longuement mijoté ou un filet de bœuf sauce aux morilles exalteront sa trame tannique. Les volailles rôties, le magret de canard, ou encore un civet de lièvre feront également de parfaits compagnons. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le de fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Dégustez ce vin après un passage en carafe, pour laisser à ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois tout loisir de s’exprimer pleinement. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, température à laquelle il révèlera tout son équilibre et sa complexité. Ce 2017 pourra se garder en cave de nombreuses années, mais offre déjà une belle interprétation de son terroir.