Vins Pommard Domaine Georges Jaillot - Vieilles Vignes - 2023

Le Pommard Vieilles Vignes 2023 du Domaine Georges Jaillot est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Millésimé 2023, ce vin bénéficie de la vigueur de jeunes grappes conjuguée à la profondeur aromatique des vieilles vignes, dont les racines plongent profondément dans des sols riches en argiles et en calcaires. La vinification traditionnelle en grappes entières ou partiellement égrappées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de préserver tout le fruité du Pinot Noir tout en développant des notes épicées et subtilement boisées. En bouche, on retrouve une structure tannique affirmée, des arômes de cerise noire, de mûre et une pointe fumée, le tout souligné par une élégance caractéristique des grands Bourgognes.

La Côte de Beaune, berceau de Pommard, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, favorisant la lente maturité du raisin. Les terres de cette région se composent de marnes brunes et de calcaires, conférant aux vins une complexité et une capacité de garde remarquables. Historiquement, Pommard jouit d’une grande renommée depuis le Moyen Âge, réputé pour produire les vins rouges les plus structurés de la Côte de Beaune, rivalisant parfois avec la puissance de la Côte de Nuits voisine.

Pour accompagner ce Pommard Vieilles Vignes, privilégiez des mets à la texture riche et aux saveurs prononcées. Il se marie idéalement avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats emblématiques de la région. Les viandes rouges rôties, l’agneau grillé ou encore un civet de lapin exalteront également sa structure. Pour un accord plus audacieux, les fromages affinés comme l’époisses ou le chaource révéleront toute sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 18°C. Il conviendra de le carafer une heure avant le service afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique. Avec son potentiel de garde, il gagnera également en finesse après quelques années en cave.