Vins Pommard Pascal Mure - Les Jarolières - 2021

Avis Viniou

Vous avez choisi un vin remarquable : le Pommard Premier Cru “Les Jarolières” 2021 du domaine Pascal Mure. Ce vin rouge, issu essentiellement du cépage Pinot Noir, illustre tout le savoir-faire de la Côte de Beaune. Le climat « Les Jarolières » est reconnu pour sa capacité à produire des Pommard d’une rare finesse, structurés et élégants. Le millésime 2021, plus frais, offre une expression du fruit en délicatesse avec une belle vivacité, promesse d’un vin à l’équilibre subtil entre puissance et fraîcheur. La vinification et l’élevage, souvent en fûts de chêne, respectent le caractère du terroir, révélant des arômes de fruits rouges, de cerise noire, de violette, ainsi que des notes légèrement épicées et boisées.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est le berceau de certains des crus rouges les plus réputés de la région. Son climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des variations significatives entre le jour et la nuit, permet une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols d’argile et de calcaire, typiques de Pommard, apportent au vin une structure tannique plus affirmée et un potentiel de garde notable. L’histoire viticole locale, datant du Moyen Âge, confère à chaque parcelle une identité forte et une tradition d’excellence.

Pour les accords mets-vins, ce Pommard Premier Cru se mariera parfaitement avec des viandes rouges, un suprême de volaille en sauce brune, un magret de canard ou encore des plats mijotés comme un bœuf bourguignon traditionnel. Il saura aussi sublimer des gibiers à plume ou un joli plateau de fromages affinés de Bourgogne, tels que l’époisses ou le cîteaux.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, et de le carafer une heure avant service afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la finesse des tanins. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 8 à 10 ans, voire davantage dans les belles années.